Александр Орлов — один из самых узнаваемых рестораторов современности. Он умеет не просто открывать рестораны, а создавать направления — будь то гастрономический туризм в Алматы, курортная инфраструктура на Каспии или культурная перезагрузка в Баку. За последний год Орлов открыл в азербайджанской столице ресторан морепродуктов More & More и греческий Eva, а теперь запускает сразу несколько новых проектов: караоке-клуб «Синяя Вечность», «Орловские бани» и бутик-отель Yurta в Казахстане. Мы встретились с ним, чтобы поговорить о философии, людях и будущем.
Текст: Эльчин Амиров
The M.O.S.T.: Александр, как вы оцениваете запуск ресторанов More & More и Eva в Баку? Что удалось, а что оказалось неожиданным?
Проекты пошли хорошо. Особенно Eva — она сразу попала в точку. Мы оказались первыми, кто открыл в Баку настоящий греческий ресторан без каких-либо турецких интерпретаций. Нас даже посещал президент страны со своей семьёй. Это говорит о многом.
С More & More чуть сложнее: сезонность, жара, подготовка к COP29. Но сейчас всё стабилизируется, и видно, что интерес есть. Я чувствую, что мы попали в правильную волну.
The M.O.S.T.: На кого ориентированы ваши бакинские рестораны? Это история про локальную публику или туристов?
На своих. И это приятно. Мы, конечно, рассчитывали на приезжих, но в итоге увидели, что именно местные стали нашими главными гостями. Люди здесь открыты, любопытны, они тонко чувствуют. И, как в Дубае или Алматы, ценят не только еду, но и атмосферу.
The M.O.S.T.: Вы часто повторяете, что ресторан — это не просто кухня, а энергия. Что вы вкладываете в это понятие?
Энергия — это то, что остаётся после вкуса. Можно съесть идеальное блюдо в безликом зале, и оно забудется. А можно поужинать просто, но уйти с ощущением радости. Я много езжу, смотрю места, впитываю. Когда чувствую, что пространство живёт — я туда захожу. Я не делаю проекты ради картинки. Мне важно, чтобы внутри что-то щёлкнуло.
The M.O.S.T.: Расскажите о караоке-клубе «Синяя Вечность». Откуда появилась идея?
Идея родилась случайно. Мы искали, чем дополнить второй этаж More & More, и подумали: в Баку нет хорошего караоке. Есть что-то, но без идеи, без достойного уровня. А у нас будет клубный формат: живая музыка, вокалисты, ведущие, DJ. Это не просто про «попеть», это будет шоу. Всё делаем на уровне: звук, свет, кухня, атмосфера. Открываемся в конце мая — начале июня.
The M.O.S.T.: Вы запускаете «Орловские бани» на территории Sea Breeze в Нардаране. В чём заключается концепция? Это традиционная баня или что-то иное?
Это новый формат. С одной стороны — классическая баня с паром, веником, массажем. С другой — дизайнерское пространство, хорошая еда, правильный сервис. Проект будет разделен две части: общественная зона и приватные дома. Общественная рассчитана на 80 человек, дома — от 4 до 12 гостей. Хочется вернуть культуру бани как ритуала, как отдыха, а не просто разогрева перед ужином.
The M.O.S.T.: Вы также запускаете отель в Алма-Ате?
Да, это уже другое мышление. Я не хочу делать просто рестораны. Сейчас мне интересна связка: отель + баня + ресторан. В Алма-Ате строим бутик-отель Yurta: 20 номеров, ресторан, кумыс бар, терраса. Визуально — это современная этника, вдохновлённая кочевой архитектурой. Это будет дорого, камерно и глубоко.
The M.O.S.T.: Может ли такой отель такого формата появиться в Баку?
Почему нет? Я чувствую здесь потенциал. Люди становятся избирательными, хотят не просто сервис, а смысл. И если я найду подходящее место — сделаю. Как я уже говорил: я создаю не там, где выгодно, а там, где щёлкает.
